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　　排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。這在飯店、食堂后堂失火原因中占很大比例，需引起廣泛注意。

　　預防后廚火災，應注意以下幾點：1.排油煙管道在購買、安裝時首先要注意質量過關、安裝規范，以免為使用、清洗造成麻煩，埋下火災隱患;

　　2.除了飯店、酒店，居民家中的抽油煙機也應該及時清洗，以防油垢堵塞通道后引起火災。

　　還要提醒的是：家中、食堂若發生食用油引起的火災，不能試圖用水澆滅。冷水遇到高溫的熱油會“炸鍋”，火和油花四處飛濺，極容易造成嚴重火災，或者對人造成傷害。

　　若抽油煙機著火，首先應該關閉機器、切斷電源;其次要打開門和窗戶，讓濃煙得到及時排放;此外還要選擇家用干粉滅火器撲救或鍋蓋、大塊濕布等物將著火點覆蓋，使火因缺氧而熄滅。注意：遮蓋時不要將空隙對準自己。若是油鍋起火，還可以把廚房中的生冷食物放進鍋里，同時關閉爐灶。